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脚抓牦牛肉
公布工夫:2013-09-14 23:52:49   泉源:香格里拉网

 

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脚抓牦牛肉是藏民族千百年来的传统美食。果食用时用手将烹制好的牦牛肉块抓在手中割食而得名“脚抓牦牛肉”,藏语则称之为“诺夏祖玛”,意为水煮牦牛肉。

脚抓牦牛肉取材精细精美,一定要接纳新颖、肥嫩的牦牛肋条肉,尤以春季屠宰的四齿龄牦母牛肉为最好。建造也有诸般讲求:起首用利斧将预备好的肋条砍成三四寸少的小段,且必需一斧断骨,以避免将肋骨砍成小碎块,影响食用。以后将切好的肉排倒进平底铁皮锅中,到场适当常温高山泉水(火太多会使肉汤味浓,太少则影响烹制),置于炉上以猛水加热,待锅中水沸腾后,先到场藏茴香等特别香料,最初到场盐及其他香料,按小我私家饮食喜欢可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后,用铁钩将肉排捞出,盛入盘中,整洁分列。

食用脚抓牦牛肉时,先将双手洗净,左手抓肉,左手持刀,连结刀口朝内,削割而食之。凭据个人爱好,也可配以辣椒里、芥末等蘸酱、佐料食用。脚抓牦牛肉烹调异常讲求技能,烹调妥当的脚抓牦牛肉,肉色鲜美,口感细嫩,营养雄厚,如烹调欠妥,则会使之纤维粗硬、难以品味。

脚抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜欢的餐食,也是他们接待客人必不可少的好菜。牦牛肉富含蛋白质,氨基酸构成比猪肉更靠近人体需求,能进步机体抗病才能,对生长发育、保养、修复构造等方面有明显感化,有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴行涎的成效。

责任编辑:刘艳琴
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