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吹肝
公布工夫:2013-09-13 23:45:21   泉源:香格里拉网

吹肝是纳西族传统的猪肝服法。能够撤除猪肝的腥气涩心,切面有没有数小气孔,口胃略苦,食而不腻,凉快开胃,可保存约1年。品味吹肝最幸亏清明节。

做法:将陈猪肝上的胆管割启齿,除留1个大的中,其他的悉数用线扎紧,从割口中插入麦竿,将新颖猪肝用吹胀到最大,边吹边用手拍打,同时灌入佐料,正在肝上也抹上佐料。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉透风处晾干。经由1到1个半月阁下,腌制即成。

猪肺也可用一样要领建造,从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩大,再将适当的食盐、草果粉、辣椒里和蒜泥用温开水调成乳状,用汤勺从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需反复5-6次方能灌谦,用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处枯燥,2-3月后便可食用。

服法:吹肝洗净、蒸熟、放凉、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉拌吃。
 

责任编辑:刘艳琴
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